“豬肉煲鹹菜，是廣東客家的一道名菜，也是一道農家菜。類似於北京的“砂鍋白肉”或者東北“酸菜粉條汆白肉”，只不過材料不同。過年的時候，在客家的某些地方，你幾乎家家能見到這個菜，是一款地道的美食。
這道菜要做的好吃，選料很重要，一定要用半肥瘦的土豬肉，用普通的豬肉就沒了肉的香味。還要選擇地道的客家鹹菜，不能用酸菜，因為酸菜太酸了，反而就不是那個味了，鹹菜由於發酵過，帶有特別的酸味，很誘人。這道豬肉燉鹹菜，豬肉肥而不膩，鹹菜酸鹹適中，味道濃郁可口，開胃，下飯。這個菜除了豬肉和鹹菜做主料，還可以加入一些豬內臟入豬粉腸，豬肚或者豬肉丸，牛肉丸等，豐富口感和味道。
琴心家裡的鹹菜是大MM老家的親戚送的，豬肉是買了一塊土豬的後臀肉，還有客家的牛肉丸，於是就一起煲了。不過，出來的味道好像缺了點啥，總覺的不夠地道，大MM說我時間不夠，水也放多了，所以不夠濃郁。呵呵，也是，趕時間了，肉還沒有完全燉軟，燉肉需要時間，時間足時肉自香嘛，呵呵。此外，還用蒜頭蔥花生抽做了個蘸醬，蘸五花肉吃，另外配上沙茶醬，蘸肉丸。”
1、將豬肉洗淨。
2、將豬肉切成厚片。
3、鹹菜用清水泡一會。
4、泡過的鹹菜洗淨擠幹切段。
5、將豬肉和鹹菜一起入鍋，加入適量的水，燒開後文火燉1小時。
6、快出鍋前，加入牛肉丸再燉一會兒。
7、起鍋時，加入蔥花，胡椒粉調下味就行了。
8、肥而不膩的肉丸豬肉燉鹹菜。
千里飄香谷
