魚鍋怎麼做

很多人都喜歡吃魚，因為魚肉非常的鮮美，特別是剛從河裡釣上來的新鮮的魚。而且吃魚還可以變得更加聰明呢。不過，就有人問了，魚鍋怎麼做呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下這方面的相關知識吧。希望能夠幫助到大家。

魚鍋怎麼做

用料

鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。

製作

1、原料準備，所有食材洗淨待用。魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。

3、放入適量白胡椒粉，去腥提味。

4、倒入適量芝麻香油，提香。

5、放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。

6、蔥切段，蒜拍破，薑切片。

7、幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。

8、鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。

9、油溫四、五成熱時(有煙冒出)，倒入蔥薑蒜爆香。

10、緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。

11、放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水。

12、開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

13、把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。

14、油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。

15、起鍋準備開吃，烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

我相信通過瀏覽上面的相關資料資訊，大家對於魚鍋怎麼做，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是帶大家一起重新回顧一下吧。首先將所有食材洗淨，然後準備底料，再加入相關的作料等等，最後開始煮魚。非常的簡單好吃呢。