辣椒炒豬心怎麼做|辣椒炒豬心的做法

“這道辣椒炒豬心做法簡單，快捷，要炒出鮮嫩的豬心必須要大火快炒，因此掌握火候是關鍵，炒的時間過長，豬心炒老了，炒的時間過短又擔心炒不熟不入味，其實我們在炒菜之前調好味汁，這樣炒菜的時候不會手忙腳亂，節省炒菜的時間，這樣就不會將肉炒老。味汁的調製很簡單，只要按個人的口味，將需要的調味料全部混合在一個小碗就可以，這樣就不會造成炒菜時手忙腳亂，這個調料忘了放，那個調料也忘了放的局面。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣椒炒豬心的做法步驟

• 1、把買回來的豬心切成兩半，放水管裡衝清乾淨裡面的血塊。把洗好的豬心放入煮鍋裡，加入沒過豬心的水量，放入一匙黃酒、三根蔥結，開中小火把豬心焯一下水，焯水的時間不要太長，起浮沫後把裡面的血水逼出來後就可以關火。

• 2、把焯好水的豬心取出來放涼水裡沖涼，然後改刀切成薄片備用。

• 3、姜切薑片、蒜切成蒜片，香蔥切小段，青椒和紅椒分別斜刀切成片備用。

• 4、取一口小碗，放入鹽一小勺，生抽一湯匙、水澱粉一湯匙、雞精一小勺，胡椒粉少許、花椒油少許調成味汁備用。

• 5、炒鍋上火，鍋中倒油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜片炒出香味。

• 6、蔥薑蒜炒出香味後，接著放入豬心，改用大火快速翻炒斷生。

• 7、豬心炒變色後，放入青紅辣椒繼續翻炒，將蒜薹炒熟。

• 8、青紅辣椒炒熟後倒入調好的味汁翻炒幾下就可以關火裝盤上桌。

小竅門

味汁的調製很簡單，只要按個人的口味，將需要的調味料全部混合在一個小碗就可以。