1、青筍切片;木耳切絲;裡脊肉切片,洗淨。肉片裝盤用豆瓣醬、少許油、花椒麵、蔥花、嫩肉粉,抓勻碼味。
2、將青筍片、木耳絲放在鍋內加少許鹽炒斷生,盛出鍋裝盤待用
3、鍋內放油,七八成熱的時候,放入碼好味兒的肉片,端鍋離開火源、待油不跳後再放用大火炒。
4、肉片炒至變色後,將炒斷生的青筍片和木耳絲到入鍋中,翻炒。
5、等肉絲、青筍片、木耳絲炒勻後,裝盤盛出
1.其實肉片碼味兒的時候,應該放老薑絲而不是蔥花段,但是忘買老薑了,只好用這個代替,反正能去腥味就行了。
2.肉片碼味的時候倒入清油是為了防止肉片粘鍋。
3.在高油溫時倒入肉片離開火源,是為了不讓肉片很老。
4.肉碼味的時候豆瓣醬裡面就有鹽了,青筍和木耳炒斷生的時候也放了鹽,所有後面都不用放鹽。
5.雞精可放可不放,我覺得味道夠了不用放,親們根據自己需求放調料吧~