“地三鮮是東北常見的一道家常菜，味道鮮美，非常下飯，可謂是飯遭殃啊，大多數飯店餐館地三鮮的做法都是大油量將土豆茄子青椒過油，所以成品看起來非常的油亮鮮豔，但是營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮雖然是素菜，但一過油，熱量比肉還高。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
這麼說來，地三鮮雖然好吃，但也不適宜多吃，家庭裡自己做地三鮮，就可以少一些油，今天我做的這道第三鮮，不是用油炸，而是用少量的油煎的，雖然也比平時炒菜用的油多，但是和飯店的來比，已經算是少油了。”
1、此菜的材料。
2、土豆去皮切成小滾刀塊洗去表面的澱粉，晾乾。
3、茄子切成滾刀塊。
4、青椒切成滾刀塊。
5、鍋中加入比平時炒菜多一點的油，不要太多，下入晾乾水分的土豆，中火慢慢煎，直至土豆變成金黃色熟透後盛出。
6、茄子表面裹一層幹澱粉。
7、下入剛剛煎完土豆的鍋裡，煎至茄子金黃色後盛出。
8、鍋繼續燒熱，下入蔥花，蒜瓣，乾紅辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
9、最後倒入芡汁，翻炒均勻即可。
取一個碗，加入適量生抽，蠔油，白糖，鹽，雞精，花椒粉，水澱粉調和成芡汁。
注意：1，土豆和茄子表面要晾乾，否則煎是會濺油。
2，茄子表面裹幹澱粉是為了減少茄子的吸油量。
3，煎製材料的順序是先煎土豆，後煎茄子，因為茄子雖然裹澱粉，但還是很吸油。
4，青椒不用過油。
千里飄香谷
