“水龍魚——頭一回吃到這種魚是在一次去溫州的旅行途中。溫州靠海,海產品種類豐富,當時吃到的水龍魚就是把魚身切成段,再掛苔條糊煎炸的做法。炸好的魚外酥裡嫩,滿口生香,所以留下了很深刻的印象。後來在上海的菜場裡尋找過這種魚,但一直沒找到。直到有一次看到一種叫“龍頭烤”的魚,據攤主說它就是“水龍魚”。於是買來照記憶中的方法炸了一下,味道竟然分毫不差,真是喜出望外。”
1、龍頭烤處理乾淨,苔條適量備用;
2、將魚身剪成數段;
3、再將苔條剪成小於5mm的細末;
4、如圖;
5、在龍頭烤中倒入適量料酒抓勻,醃製一會兒(海魚本身有鹹度,不用加鹽);
6、苔條中加入適量麵粉;
7、加入清水,調成用筷子挑起正好能掛糊的狀態;
8、將魚塊加入苔條麵糊中;
9、拌勻,使魚身沾滿面糊;
10、鍋中倒入油燒熱,加入魚塊小火慢炸;
11、待麵糊凝結後,翻面繼續炸一會兒,直至兩面成金黃色;
12、盛入盤中,準備一小碟番茄沙司,蘸食。