“這個菜真的好吃,關鍵是好做,喜歡吃牛蛙的自己在家就可以燒。鹹鮮味,牛蛙濃郁香嫩,板栗軟糯可口。”
1、原料圖。
2、牛蛙切塊,用鹽半茶匙,食用油半湯匙,黑胡椒半茶匙,幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻,醃漬十分鐘。
3、板栗水煮10-20分鐘,撈出過冷水備用,青紅辣椒切圈,薑切片。
4、鍋裡放油燒8成熱,把牛蛙放進去,大火炸。一個個丟進去,開始不要翻動,晃動鍋到牛蛙可以分散的時候,再用筷子撥開。
5、板栗也放進鍋裡炸一下,外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。
6、炸牛蛙的油全部倒掉,鍋裡沾的油就夠了。把蔥薑蒜爆炒出香味。
7、放生抽,老抽,料酒,冰糖,高湯一碗。燒開。
8、倒入牛蛙和板栗。大火燒開,小火燜5分鐘。
9、調入半茶匙鹽,大火收汁。
10、鍋裡的汁還沒收乾的時候,放青紅辣椒,大火炒斷生即可。
後話:
1,牛蛙很嫩,所以炸的時候大火炸外殼定型即可。醃漬的時候一定要用兩三茶匙幹澱粉,才能定型。我用的是玉米澱粉。
2,步驟7要煮開後,才能放入牛蛙和板栗。因為煮開的湯汁比較柔和,沒有醬油和料酒的衝味。