“當鮮濃的湯汁在口中充盈瀰漫,再將海蔘送入口中,享受參肉與牙齒之間輕微的抵抗,又鮮又柔富有彈性。意猶未盡,用一小碗香噴噴的白米飯裹上海蔘寬寬的湯汁,美不勝收。”
1、金瓜去皮,蒸熟。
2、將金瓜用料理機打碎呈細蓉。
3、高湯中調入鹽、料酒,加入刺蔘小火煨10分鐘至入味。
4、高湯中加入金瓜蓉、枸杞,用水澱粉勾芡調製成滷汁,裝入盤中。
5、將煨好的海蔘放入滷汁上,點綴菜心即可。
1、海蔘本身沒有味道需用雞湯入鮮味。2、海蔘不容易入味,久燉又容易爛,所以最後勾芡讓湯汁包住海蔘。