“比較喜歡吃咖哩,做牛肉、豬肉和雞都十分惹味,開胃又下飯,今天決定試試做章魚圈,咖哩也可以劈去冰凍味和腥味。”
1、把章魚室溫後放入碗裡,加精鹽1小勺,放滿水,調勻,泡15分鐘左右,然後沖洗濾水。
2、放生粉在章魚上。
3、用手抓勻。
4、燒開一鍋水,把章魚放在笊籬上,在開水裡燙幾下,倒在菜篩裡濾水。
5、把紅蔥頭、生薑和蒜頭剁成末,辣椒和洋蔥切圈。
6、開鍋升中大火,加入底油,放咖哩塊,炒溶。
7、加入生薑末、蒜頭末和蔥頭末入鍋,炒香,再加入黃姜粉。
8、倒入椰奶1/2杯,撒入辣椒屑1小勺,倒入洋蔥圈。
9、加入用清水2大勺與生粉2/3小勺調成的澱粉水,煮至起泡,倒入紅椒圈和章魚,收火,兜幾下即出鍋。Enjoy!
一、章魚冰凍過,最好就淡鹽水浸泡以去除那股特殊的冰凍味;
二、為了使冰凍過的章魚保持嫩滑度,在焯水前裹了一層生粉,因為生粉粘附力較強,能保護章魚圈;
三、章魚圈焯水不能長時間,焯的時間長章魚會變得很韌,所以,放在笊籬上燙幾下水就夠了;
四、有煮咖哩時加適量黃姜粉能增色增香;
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。