“這是一道清爽開胃的涼拌菜，主要原料是富含豐富的膠原蛋白的豬皮，摒棄了原始涼拌菜的紅油味，配上薑汁和小米辣。口感Q彈清爽，味道酸辣可口，回味無窮。製作起來呢也非常簡單，只需要多一點點耐心就可以了~”
1、新鮮的豬皮洗淨備用，湯鍋中加入適量水燒沸。
2、將洗淨的豬皮倒入鍋中大火煮10分鐘左右關火，豬皮撈出晾涼去毛。此時鍋中的水倒掉不要。
3、去掉豬皮上面多餘的肥油，這樣既能降低成品的脂肪含量也能是做好的豬皮凍更美觀。
4、鍋中再次加入清水，將處理好的豬皮放入鍋中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮開後轉小火慢燉。
5、1小時候將豬皮撈出，剁碎。如果不喜歡皮凍裡面有花椒粒和姜粒的話，這個時候就要用漏勺把它們全部撈出了。然後將剁碎的豬皮繼續放入鍋中慢燉。這時候燉的時間就和放的水有關了。水多的話就需要不燉一會，水少的話1小時左右就夠了。
6、煮至湯汁濃稠就說明已經煮好啦。（我沒有去掉裡面的花椒粒，因為我們是四川人嘛。喜歡這種麻麻辣辣的感覺。在煮好的湯汁中加入一小勺鹽和雞精，再放兩勺味極鮮，攪拌均勻。
7、魚形的矽膠模表面刷一層色拉油，將做好的豬皮汁倒入模具中。蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏1小時即可（冬天室內溫度比較低的話也可以不放冰箱）
8、1小時候，魚形的豬皮凍就做好了。脫模，擺盤，然後準備料汁。
9、小米辣（根據自己喜歡的辣味程度調整，我放了4個，已經很辣了），蔥切成蔥花，姜塊拍碎。
10、將拍碎的姜塊放入碗中，加入少量熱水，把姜的醬汁泡出來，泡的時候在水中反覆捏幾下，讓薑汁味更濃。然後把多餘的大塊姜粒撈出，放入鹽、味精、雞精、白糖少許，味極鮮適量，醋適量攪拌均勻.(因為做的是酸辣味，所以醋的比例一定要多一點，和味極鮮大概是3：1就可以了，這個呢也可以根據自己的口味來調整）
11、將做好的料汁均勻的淋在擺好的小魚上，再灑上蔥花就可以上桌了！一道可口的涼拌菜就做好了！
為了突出清爽的口感，料汁中我沒有放一滴油，這樣才更能體現小米辣和薑汁的香味。
這道菜特別適合夏天，酸辣開胃。
魚的形狀也很特別，馬上過年了，年年有餘（魚）是個好的兆頭、！
千里飄香谷
