去皮後為什麼不容易儲存|土豆去皮後如何儲存

土豆我們都知道，是一種澱粉類的植物，其果實又大又圓，非常受人們的喜愛，也能製作成各種各樣的產品，像薯條啊，薯片啊，炸土豆啊等等等等。但是我們都知道 ，去皮之後的土豆表面會非常快速地氧化，不利於儲存，那麼土豆去皮後如何儲存呢？一起來看看！

一、去皮后土豆如何儲存

削皮後的馬鈴薯儲存方法：

1.浸水法

馬鈴薯很容易氧化，削皮放置幾分鐘表面就會變黑，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了，但是也不可以儲存太久，一般一天對多了。

2.保鮮膜法

將削皮的土豆用水洗好後用保鮮膜將表面包裹，加了膜的土豆隔絕與空氣接觸，延緩被空氣中的氧氣氧化的速度。

3.加酸法

酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。這個方法儲存的效果更慢。

4.再次削皮法

對於削皮後變色的土豆其實只是外觀色澤不美觀，裡面並沒有發生變化，如果吃的話是沒有問題的，如果因為外感影響食慾，你可以再削一次皮。

二、去皮後為什麼不容易儲存

原來與它們所含的化學成分有關。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質(又稱鞣質)。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。

為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。

當茄子、蘋果、土豆等削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成褐色。 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

看完以上介紹，相信你對於土豆去皮後如何儲存有了更深地瞭解，也對土豆去皮氧化的原理有所掌握。那麼知道這個原理之後，我們可以更好地處理土豆，避免因為氧化而帶來的變質，更好地烹飪出美味的食物，趕緊利用起來吧，做一道關於土豆的美食！