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去皮後為什麼不容易儲存|土豆去皮後如何儲存

欄目: 飲食常識 / 釋出於: / 人氣:4.45K

土豆我們都知道,是一種澱粉類的植物,其果實又大又圓,非常受人們的喜愛,也能製作成各種各樣的產品,像薯條啊,薯片啊,炸土豆啊等等等等。但是我們都知道 ,去皮之後的土豆表面會非常快速地氧化,不利於儲存,那麼土豆去皮後如何儲存呢?一起來看看!

土豆去皮後如何儲存?去皮後為什麼不容易儲存?

一、去皮后土豆如何儲存

削皮後的馬鈴薯儲存方法:

1.浸水法

馬鈴薯很容易氧化,削皮放置幾分鐘表面就會變黑,把削皮後的土豆浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕,它們就不會變色了,但是也不可以儲存太久,一般一天對多了。

2.保鮮膜法

將削皮的土豆用水洗好後用保鮮膜將表面包裹,加了膜的土豆隔絕與空氣接觸,延緩被空氣中的氧氣氧化的速度。

3.加酸法

酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強,PH值小於3時,活性會降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度。這個方法儲存的效果更慢。

4.再次削皮法

對於削皮後變色的土豆其實只是外觀色澤不美觀,裡面並沒有發生變化,如果吃的話是沒有問題的,如果因為外感影響食慾,你可以再削一次皮。

土豆去皮後如何儲存?去皮後為什麼不容易儲存? 第2張

二、去皮後為什麼不容易儲存

原來與它們所含的化學成分有關。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質(又稱鞣質)。單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。

為了避免單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了。

當茄子、蘋果、土豆等削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成褐色。 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。

土豆去皮後如何儲存?去皮後為什麼不容易儲存? 第3張

看完以上介紹,相信你對於土豆去皮後如何儲存有了更深地瞭解,也對土豆去皮氧化的原理有所掌握。那麼知道這個原理之後,我們可以更好地處理土豆,避免因為氧化而帶來的變質,更好地烹飪出美味的食物,趕緊利用起來吧,做一道關於土豆的美食!