老乾媽爆豬潤的做法 老乾媽爆豬潤（豬肝） 老乾媽爆豬潤怎麼做

“廣東人比較忌諱某些字，如“空”，音同“凶”，所以，集裝箱公司收空箱費一般稱為“吉箱費”，又如蛋散，離啊散啊的，“散”字不吉利，便改稱為蛋團，豬肝也一樣，音同“幹”一樣，如荷包乾硬化，幹字不好，那就用“潤”，所以，很多廣東人說買豬潤，就是要買豬肝了。

我們這偏僻地，新鮮的豬肝是壓根找不到的，就算了冰凍的，也不是每個超市都有，偶然看見，就買了一包冰凍的，解解饞吧，但冰凍的做起來肯定無新鮮的好，而且鬼佬的豬、雞等都比較腥騷，只能用爆炒的方法，方能去味，於是乎，把老乾媽豆豉辣醬請出來了，邊炒邊聞到香，吃起來也沒有了腥騷味，有洋蔥姜配伍。還真是不錯的。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老乾媽爆豬潤的做法步驟

• 1、先解凍豬肝，產品是一片片的，將大片的切成較小的片就可以了，再下白蘭地1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓醃；

• 2、將辣椒和洋蔥切成塊，姜切幾片，蒜頭切的片；

• 3、醃過後還是水汪汪的樣子，是肯定要焯過水的，開鍋燒熱好，放2片姜和撒少許胡椒粉，水開倒入豬肝，水沸後撈起用水衝乾淨，如果是買到新鮮的，就不用焯水了；

• 4、起鍋，放幹辣椒和老乾媽辣醬，慢火逼出香味和顏色，再開大火放薑片蒜片，爆出香味；五、倒入焯過水的豬肝，兜幾下；

• 5、倒入焯過水的豬肝，兜幾下；

• 6、再倒入洋蔥和紅黃辣椒，翻炒幾下後點入精鹽和糖、撒少許胡椒粉、沿著鍋邊慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白蘭地，兜均勻即可。

小竅門

一、為什麼要加少許生抽呢，因生抽在鍋燒熱時灒起來很香；
二、放鹽時要注意，要預留生抽的鹹度，所以放鹽時量應減少些。