老乾媽排骨怎麼做|老乾媽排骨的做法

“排骨配上老乾媽，湖南椒，非常的帶勁，適合愛吃辣的人。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

老乾媽排骨的做法步驟

• 1、備料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，換成青椒就行。

• 2、拌料：2.1排骨洗淨瀝乾2.2將大部分蒜末、薑末加入到洗淨的排骨裡，然後加入料酒，用手抓勻2.3加入生抽、植物油和香油2.4再加入五香粉和雞精2.5最後加入黃豆醬和老乾媽，老乾媽如果掌握不好量，可以先少放，後面收汁的時候可以再放入翻炒，再次抓勻

• 3、醃製：拌勻後放置40分鐘，中間可把碗底的排骨翻轉上來，以便鹹味均勻。

• 4、翻炒：鍋底入少許植物油，爆香剩下的蒜末、薑末，小部分湖南椒，最後花椒（不愛吃麻的可以不放，放的多的一點的話，最後就是麻辣口味了），再倒入醃製入味的排骨進行翻炒。

• 5、加開水：當排骨表面炒得不見血色時，加入開水，稍稍沒過排骨。

• 6、燒煮：有鍋蓋的蓋上鍋蓋，沒有鍋蓋就用耐高溫的保鮮膜，小夥燒煮約40分鐘，當鍋裡還剩三分之一的汁時，加入剩下的湖南椒，再燒煮大約10~20分鐘，試味，覺得不夠辣，可再加入老乾媽，大火翻炒，收汁。

• 7、出鍋：非常下飯的一道葷菜。

小竅門

1.湖南椒，黃豆醬，花椒，還有老乾媽等的用量都可以根據自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步驟，就千萬不要再加鹽了。
2.五香粉和香油不要加太多，不然味道會太沖蓋過排骨的味道。
3.小夥慢燉，如果快燉幹了，肉還沒有爛，可以加些許水繼續燉，不用加料，因為之前醃製的很入味，再怎麼燉這些料都不會燉沒有。當然一步到位更好。