“因為蘇州臘味不多,對於烹製臘肉我不是特別擅長,就覺得臘肉應該是鹹鹹的,所以一定要配些帶有鮮味兒的食材才可以提升它的美味。於是,這道臘肉煸菌菇就誕生啦!
這道菜製作起來非常簡單,也沒有過多的調料,更是沒有放辣椒和任何重口的配料,特別適合咱們蘇州人的口味。”
1、將臘肉沖洗一下,放入冷水鍋中,煮開,轉小火焯燙5分鐘。
2、將焯燙好的臘肉洗淨表面的髒汙,切成薄片狀。
3、將杏鮑菇洗淨,切成粗條狀。
4、將茶樹菇去除根部,洗淨,切成兩段。
5、炒鍋中加入一點點油,燒熱,下入薑絲爆香。
6、下入臘肉片,以中小火煸炒出油。
7、煸出來的油,可以倒掉一部分。
8、然後倒入適量料酒,翻炒均勻。
9、將杏鮑菇條和茶樹菇一起放入鍋中,翻炒均勻。
10、再倒入適量生抽,調下色。不停地煸炒至杏鮑菇和茶樹菇變軟斷生。
11、最後,嘗一下味道,因為臘肉本身就是帶鹹味的。如果鹹度不夠,適量再加入一點鹽調味即可出鍋。
12、撒上一點蒜葉,增香。沒有也可以不加。
臘肉在熏製的過程中,表面會粘附很多髒汙,所以一定要焯燙時間久一點,或者放入溫水中浸泡一段時間,這樣更容易洗淨。
因為臘肉裡面含有超多的油脂成分,所以爆姜的時候,只需要一點點油就可以。
煸炒出的油可以倒掉些,太油膩的話也影響口感。
由於臘肉本身就有鹽味,所以最後的鹽量一定要酌情新增。