用普通的炒鍋需要30分鐘以上,高壓鍋則需要15分鐘。煮排骨前需要焯水,將排骨冷水下鍋,煮出排骨中的血水後就可以撈出了。排骨焯水要冷水下鍋,才能保證原有的風味和口感,熱水下鍋,會使排骨中的蛋白質迅速凝固,失去應有的口感。