“去廈門旅行看到的美食——蝦扯蛋，感覺好有趣，但是用烤的感覺比較熱氣，熱量也高，不太符合健康飲食的原則，所以靈機一動，創作了這款香菇蝦扯蛋，因為是用蒸的，不但不怕上火，還營養更均衡，是特別適合全家人的一款家常菜！”
1、鮮香菇去柄，洗乾淨備用。
2、香菇腳不浪費，切丁備用；順便準備好蒜末和蔥花。
3、蝦去殼去頭，在中間切開一條縫，前頭從中間穿過，做成蝦球。
4、下適量鹽，白糖，雞粉和玉米澱粉，拌勻醃製一下。
5、把醃製好的蝦球，尾巴朝外放入香菇中，再打入鵪鶉蛋。（如果鮮菇太大，一個蛋或蝦球量太少可以適當增加）
6、接著冷水上鍋，開大火蒸15分鐘即可。然後把蒸出來的水倒入碗中，往碗裡放入一大勺番茄醬，生抽，蠔油，適量白糖以及玉米澱粉，攪拌均勻，準備做芡汁。
7、往炒鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥白，蒜末爆出香味，接著倒入鮮菇腳丁翻炒幾下，放入少量清水稍稍煮出香菇鮮味，再放入調好的芡汁，煮至粘稠狀即可。
8、把煮好的芡汁淋到蒸好的香菇蝦扯蛋上，再撒上蔥花裝飾即可上桌了。
9、營養健康又美味的香菇蝦扯蛋，好吃得停不下來！
千里飄香谷
