“春季上市的小魚很多,我最愛吃的是楞巴魚和踏板魚。今天煎了一些踏板魚。”
1、踏板魚去掉魚頭內臟。從魚頭頂部撕個小口,順勢快速撕下兩面魚皮。
2、加鹽、胡椒粉、料酒醃20分鐘,去腥入味。
3、放置簾子上控幹水分。
4、魚身兩面沾上薄薄一層面粉。
5、平底鍋油熱後,放入魚。
6、小火慢煎,煎至兩面焦黃即可。
7、盛出裝盤。
踏板魚魚皮,從魚頭部輕輕一扯即可完整撕下魚皮。