“用荔枝搭配蝦仁,好吃又不上火,沁人心脾的甘甜,只能用白居易的是來形容:“瓤肉潔白如冰雪,漿液甘酸如醴酪。”荔枝味甜,很難調味,一般都做成甜鮮、甜鹹、甜酸等口味。一般選用全熟的新鮮荔枝,品種以“桂味”、“糯米餈”為最佳。”
1、食材:蝦仁和荔枝。
2、將荔枝洗淨,去殼。
3、蝦仁洗淨,放入少許食鹽醃製一會。
4、預備芡汁(適量的調味雞汁、魚露、生粉和清水拌勻)。
5、熱油鍋。
6、放入蝦仁,煸炒變色。
7、放入荔枝。
8、倒入芡汁,煸炒收汁,即可關火上碟。
在炒過程中,下鍋兜炒幾下即可,不宜久炒。炒久的荔枝會出水變軟,口感變差。