“我家先生八十多歲的外婆親手晒制的菜乾，客家人晒的菜乾還是非常不錯，色澤與香氣十足，絕對是與市場買來的菜乾無法可比的。用來做扣肉，那味道真真沒法說，每次做這道菜，家裡的每個人米飯都要多吃兩碗！”
1、菜乾用溫開水泡三個多小時，撈出控幹水分備用；
2、三層肉洗淨備用；
3、將三層肉切成大小適中厚度均勻的肉片，並用味極鮮和料酒醃製半個小時；
4、姜洗淨去皮，一半切片，一半切成薑末備用。將蔥白洗淨，切成蔥末備用。
5、熱鍋，下少許花生油。（花生油不需要太多，因為三層肉本身會出油）
6、爆香薑片。
7、倒入醃製好的三層肉翻炒三分鐘。
8、出鍋，裝入碗中備用。
9、重新起鍋，熱鍋，下少許花生油。
10、爆香薑末與蔥末。
11、倒入菜乾，翻炒片刻，加入一小塊冰糖。
12、倒入生抽翻炒。
13、倒入老抽翻炒。
14、加入適量的鹽。再加入少許十三香，一起翻炒兩分鐘，關火。
15、電壓力鍋最底層鋪一層肉。
16、接著蓋一層菜乾。如此反覆。
17、最頂層，把剩下所有肉都鋪在菜乾上。
18、加少許水，防止幹鍋。注意不要太多水，否則會影響菜品品質。
19、蓋上蓋子，高壓燜35分鐘。
20、壓力排空後，開啟鍋蓋，稍微攪拌一下。
21、出鍋，裝盤。
三層肉一定要先醃製一下，再用薑片炒兩三分鐘，一是去味二是增香。
千里飄香谷
