“電視上播放的好多火鍋店都用地溝遊口水油什麼的。還有各種新增劑。想想真的是不敢吃。對於我們這麼喜歡吃麻辣口味的寶貝們是有多麼摧殘呀……
不過現在我們可以自己在家做做水煮魚，麻辣火鍋，小龍蝦，香辣鍋什麼的。
方法都大同小異，今天我們就做麻辣香鍋吧。
讓俺們拒絕地溝油，拒絕新增劑。香廚房，辣起來。”
1、將雞架洗淨，燒一鍋清水。水燒沸後放入花椒，大料，香葉，樹皮和雞架。將雞架煮熟後轉中火慢慢熬成雞湯。熬雞湯的時候可以放入寬粉，將寬粉煮熟後撈出待用。雞架煮熟後撈出用清水沖洗一遍，再用手掰成小塊裝盤待用.雞架和寬粉都撈出後濾出鍋中的調味料和浮在湯上面的沫沫。留出清湯待用。
2、熬雞湯的時候我們準備配料。將茄子切成薄片，刷一層色拉油在上面。用烤箱烤熟。沒有烤箱可以用平底鍋煎熟。裝盤待用。
3、將鮮蝦去掉鬍鬚，從背後"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪開，把蝦線挑出。這樣可以更快入味哦。如果蝦不大的話就不用剪啦。
4、接下來把姜切丁，蒜切末，蔥切絲，泡椒切塊兒，藕切片，香菇如果很大的話可以切一刀，如果不大就不用切啦。
5、把所有準備好的東東擺好待用嘍
6、準備好了後，在炒鍋中燒熱一層底油，將麻油炸熟。切記一定不要炸糊了哦。麻油炸好後可以撈出不要丟棄，一會兒還可以再用，但是要先撈出，以免吃的時候麻煩。
7、接下來要炒醬嘍。將花椒撈出後放入姜和蒜，把鍋爆的香香的。接下來放入多半袋郫縣豆瓣醬，放入準備好的醬油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺雞湯，炒幾下。
8、放入雞架，鮮蝦，香菇，藕片。切記這個時候不要放茄子和寬粉哦。
9、將所有的配料翻炒幾下，大概炒到蝦變紅色為止。再倒入雞湯。大概和鍋中的配料差不多平起就可以啦。
10、咕嘟的時候，我們要再次炸一下麻椒。這次要多放一點油，等待油潑……油潑前最好將麻椒撈出，這回棄之。
11、麻油炸好後潑在朝天椒和蔥絲上面，這樣就好啦。
12、香噴噴的鍋仔做好啦，趁熱吃吧。
其實鍋仔可以新增各種自己喜歡的蔬菜或者肉類。牛肉和雞肉醃製過後味道也很不錯的哦。
千里飄香谷
