主料
杏仁粉 ：75輔料
蛋黃 ：3個具體步驟
1. *書上的分量應該是標準烤盤32.5*42cm一盤，0.5cm高。我已經減少了1/4，成品是長帝烤盤28.5*32.5cm一盤，高約1cm。所以應該還可以適當減量。杏仁粉75g 糖粉75g 低粉23g 全蛋120g（2個大） 蛋白100g（3個大）黃油15g熔化 砂糖15g糖粉 杏仁粉 低粉混合過篩，逐次與全蛋混合到光滑，用手動打蛋器打到顏色變淺；
2. 黃油熔化後，加入少許的1混合均勻；
3. 蛋白分次加入15g砂糖打到硬性發泡，取少量與麵糊混合，再加入剩下的全部蛋白，最後再與2混合；
4. 烤箱預熱200度，烤盤鋪紙，倒入麵糊刮平，200度中層，10-13分鐘。
5. 取出晾涼後，整體刷上咖啡糖漿，
6. 切成4條等寬的長條備用。
7. 咖啡奶油餡蛋黃3個 砂糖100g 水30g 黃油160g（室溫放軟） 咖啡香油/速溶咖啡粉 香草精糖 水鍋中加熱，同時用打蛋器打發蛋黃，當糖漿加熱到115度時關火，呈細線狀緩緩衝入蛋黃中，同時繼續打發，一直打到蛋液的溫度降到室溫；分次加入軟化的黃油一起打發；最後加入咖啡粉/咖啡香油及香草精
8. 打發好的咖啡奶油餡
9. 巧克力甘納許巧克力75g 牛奶35g 淡奶油35g牛奶 奶油加熱到沸騰後關火，加入切碎的巧克力，攪拌成柔滑的巧克力甘納許，待稍微凝固時使用
10. 咖啡糖漿糖60g 水100g 即溶咖啡粉1大匙 咖啡酒20g水燒開加入糖和咖啡粉，放涼後加入咖啡酒另外我還加了一些榛子碎，用大榛子去皮後170度烤10分鐘，搓去外皮，切碎。
11. 第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖漿，塗上薄薄一層融化的黑巧克力，撒上榛子碎，
12. 抹上1/3分量的咖啡奶油餡，稍微冷藏凝固後蓋上第二層杏仁蛋糕，刷糖漿，抹巧克力甘納許，
13. 然後繼續是蛋糕-糖漿-奶油餡-蛋糕-糖漿-奶油餡，冷藏變硬後表面淋上淋面巧克力（我用了多餘的巧克力甘納許）。Opera因為層次已經足夠豐富，所以表面裝飾通常很簡單，一般是用巧克力擠上Opera字樣，或是一個音符圖案，或者就像我這樣，只簡單用金箔裝飾。
14. 1.可以看到，杏仁蛋糕中的蛋白有100g卻只加15g砂糖打發。因為少加甚至不加砂糖的杏仁蛋糕烤好後質地更為疏鬆，能夠吸收更多分量的咖啡糖漿2.咖啡奶油餡應該是分三等分的，可是從我的切面圖上明顯看到第一層還比較多，上面兩層都薄多了，純粹是因為，到後來想到那足足的黃油，實在是下不去手厚厚地抹上一層，所以最後奶油餡還剩下了一些。其實因為使用的是動物黃油，成品並不會非常膩，反而是很香，入口即化那種。按照分量全放下去應該也沒問題的。3.為了操作方便，我每塗一層，就放到冰箱裡去冰一會兒，硬了再取出來繼續操作。最後所有層次都疊好後，凍硬，把四邊切去一些，就能得到整齊好看的層次了。
個人感覺從冷藏室取出過10分鐘左右吃才有最好的口感，剛取出時黃油是硬的，時間長了之後變軟又會有點膩，就要冰涼而不硬的時候最好吃。
千里飄香谷
