鯉魚,是人們在秋冬時節進補的首要選擇,很多人都喜歡用鯉魚燉湯,因為鯉魚屬於溫補的食材,所以,自古以來,百姓家庭裡都會選擇這種食材來滋補養身。但是,隨著社會的不斷髮展,鯉魚漸漸成了一道家常菜。那麼,鯉魚怎麼燉呢?
鯉魚怎麼燉湯
做法一
1、食材準備
鮮鯉魚1000克
2、配料
蔥白15 克、蓽茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生薑.15 克、醋15 克、香菜30 克、精鹽10 克
3、製作步驟
⑴將鮮鯉魚去鱗鰓、內臟,洗淨,切成3 釐米的小塊;將蔥、姜拍破。
⑵ 將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量,置武火燒沸,移文火上燉熬約40 分鐘。
⑶加入醋和味精後,即可出鍋。
做法二
1、食材準備
鯉魚1尾,老薑80克,枸杞1大匙。
2、輔料
米酒2大匙,鹽1小匙。
3、製作步驟
⑴鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗淨,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
⑵姜去皮,洗淨,切片。
⑶鍋燒熱後加油,放進鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
做法三
1、食材準備
鯉魚、冬瓜、食鹽、蔥、姜、料酒
2、製作步驟
⑴鯉魚去鱗、鰓、腸肚後,洗淨擦乾,下油鍋煎至金黃,加四碗水及姜酒,用大火燒開,轉小火慢燉至奶白色
⑵冬瓜去皮,切小塊,等魚湯變成奶白色後放入鍋內,中火煮開,轉小火慢煮
⑶蔥、姜、放入湯中,加少許鹽調味即可
做法四
1、食材準備
蓽芨5克,將鮮鯉魚100克、川椒15克、生薑、香菜、料酒、蔥、味精、醋各適量。
2、製作步驟
⑴將鯉魚去鱗,剖腹去內臟洗淨,切成小塊;
⑵姜、蔥洗淨,拍破待用。把蓽芨、鯉魚、蔥、姜放入鍋內,加水適量、置武火上燒開,移文火上燉熬約40分鐘。
⑶加入香菜、料酒、味精、醋即成。
做法五
1、原料:
新鮮鯉魚1條、豆腐1塊、土豆1個、白菜葉、寬粉、大料2個、幹辣椒6個、姜1小塊、大蔥段適量、香菜少許、大醬3湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙。
2、做法
⑴將魚收拾乾淨,魚身上劃幾刀,豆腐切片,土豆切塊。
⑵鍋裡油燒熱,魚下鍋過油取出。
⑶蔥姜爆鍋,再放入幹辣椒和大料嗎,出香味後,添湯,放入魚,料酒,鹽,生抽和大醬,用小火燉20分鐘。
⑷將豆腐片土豆塊先下入鍋內,燉10分鐘。
⑸再加入寬粉,白菜,繼續用小火燉10分鐘,最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裡,撒上香菜即可。
做法六
1、材料
鯉魚一條,糯米100克。
2、調料
姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。
3、做法
⑴將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
⑵將糯米洗淨滴乾水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。
⑶將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
⑷將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鐘,食用時放精鹽即可。
以上就是小編為大家介紹鯉魚怎麼燉的方法,以及一些燉鯉魚的小竅門。其實,小編個人認為,鯉魚的味道、肉質與其他魚類不一樣,鯉魚更加鮮味,而且有些人在烹調鯉魚時特意不把魚鱗去掉,因為鯉魚的魚鱗吃起來是非常爽脆的。