紫甘藍能炒嗎

紫甘藍是很多人喜愛的一種食材，不僅顏色鮮豔，製作出來擺盤美麗，而且營養豐富，適合人群非常的廣泛。所以，紫甘藍能炒嗎這個問題也成了許多人關注的問題之一。下面我們給大家解決一下紫甘藍能不能炒著吃的這個問題。

一、紫甘藍能炒嗎

將紫甘藍撕成大片，洗淨瀝乾(洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥)，幹辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段，鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油，油燒至7成熱時(有煙起)，放入花椒、幹辣椒爆香，下薑片、蒜片爆香，下紫甘藍翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋

二、甘藍的主要化學成分

甘藍含葡萄糖蕓薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0.5～0.9%，老葉為0.05～0.2%。含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲狀腺物質。這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以後即消失。此外，含維生素U樣物質甚多，有治胃潰瘍痛的作用。種子含脂肪油35%，異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。

三、甘藍藥用機理

日本科學家認為，甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

甘藍富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些甘藍，它也是婦女的重要美容品。

甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物，實驗研究證明，“吲哚”具有抗癌作用，世界上許多國家都對甘藍科蔬菜作了研究，一致認為，這些蔬菜中確實含有保護人類免患腸癌的物質。美國一個專家組研究發現，甘藍中有多達15種具有不同程度抗癌作用的化學成分，其中的“蘿蔔硫素”戒稱“萊菔子素”成分，它能刺激人或動物細胞僅產生對身體有益的II型酶，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。採用鮮甘藍汁成分的本食療方，是腸癌的勁敵，中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁，可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用，有助於早日康復。

甘藍具有提高人體免疫功能的作用，常吃甘藍還可以促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，有利於兒童生長髮育和老年人骨骼健壯，對促進血液迴圈也有很大的好處。 新鮮的甘藍中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可以食用甘藍來緩解病痛。

通過了上文的介紹，紫甘藍能炒嗎這個問題已經得到了很好的解決。紫甘藍是能夠炒著吃的，並且紫甘藍炒著吃不僅口感鮮美，顏色華麗，而且營養豐富，對面板很有益處，還能夠提高血液中的氧氣含量。朋友們在家不妨試一試炒紫甘藍哦。