“昨天下午看電視劇《師傅》,劇中幾個徒弟在師傅家做麵條,吃的好香。好久沒自己擀麵了,還真想吃。都4點半鐘了,估計做好了,家裡也就沒亮光拍照了。加上還是陰天,還得抓緊時間上陽臺上拍去。
上次做紫麵疙瘩沒用完的的甘藍汁一直在冰箱裡凍著,想著拿出來用了,試試能不能做出好看的粉色。麵糰揉出來就看出了顏色,可這天然色素遇熱就會發生變化,不知結果會如何。麵條煮好看著漂亮的粉色,好開心···
用的欣和黃豆醬,鮮鹹中略帶點甜味。加了蒜瓣、大蔥、香菇、瘦肉,做出來的炸醬味道真是不錯,難怪我家那小子這麼喜歡這個醬。我都不好意思說,拌好的麵條,硬是讓我一個人給吃了,撐的我喲。我可是做的兩人份,真嚇人······”
1、準備好麵粉和紫甘藍汁。
2、甘藍汁加入米醋調成汁。
3、甘藍汁倒入麵粉中。
4、揉勻成光滑麵糰,靜置,鬆弛15分鐘。
5、準備好豬瘦肉、香菇、熟雞蛋、上海青、大蔥、蒜瓣、欣和黃豆醬。
6、蒜瓣拍破,大蔥切好;白菜洗淨,雞蛋提前煮熟;豬肉、香菇切小粒。
7、豬肉粒用生抽拌勻;白菜、雞蛋分別切開成兩半。
8、鍋中油熱,滑散肉粒,盛起備用。
9、爆香蔥蒜,倒入香菇,炒勻。
10、加入欣和黃豆醬,炒勻。
11、倒入肉粒,炒勻;加一勺湯水,煮開。
12、加入黑胡椒粉,調好味,盛起備用。
13、麵糰擀成大片,摺疊,切成寬約0.5CM的麵條。
14、麵條抖散備用。
15、鍋中水開,下入麵條。
16、將白菜燙至斷生。
17、撈麵條和白菜,碼入碗中;淋入炒好的炸醬,吃時拌勻。
1、甘藍汁滴入幾滴白醋顏色即發生了變化。
2、黃豆醬鹹中略帶點甜,用鹽要適度。做炸醬我沒另加鹽,口味剛剛合適。
3、個人覺得,手擀麵煮開後,再煮2分鐘即可。久煮麵條太軟爛,口感差很多。