“以前在廣東吃到豉油皇炒麵，看上去簡簡單單，但是吃起來味道不道。自己在家試過幾回，都不成功，總算這次有點樣子，雖然比起大廚來還是差遠了，不過我覺得看上去也象那麼點樣子了。炒這個面原本是用廣東那種雞蛋面，沒有就用波紋面代替，普通掛麵不行，注意波紋面不是方便麵哦，只是形狀和方便麵一樣，但是沒有油炸過沒有再加工過的。”
1、先燒開水，加一湯匙油，一點點鹽，關火，放入面塊，蓋上燜三分鐘。
2、到時間，開蓋將麵條扒散，撈起，迅速用自來水沖涼，晾乾。可以倒1湯匙油拌勻，防止麵條粘連。
3、小蔥洗乾淨，切段，如果有豆芽加點豆芽更好吃。
4、取一個小碗調豉汁，1湯匙生抽，1湯匙蒸魚豉油，1湯匙蠔油，半湯匙老抽，2湯匙開水，拌勻。因為這些都是鹹的，所以不加鹽。
5、不粘鍋倒入和平常炒菜差不多的油量，倒入麵條，用筷子將麵條扒散，儘量讓每根麵條都粘到油，然後煎一會。這個時候不要用鍋鏟翻，容易將麵條鏟碎，鍋鏟這時做為輔助工具。
6、根據自己的喜好將麵條煎到半乾或再幹點，然後倒入前面調好的豉汁，拌勻。
7、加入蔥段，拌勻就可以。
1、炒這個面用普通掛麵不行，容易糊鍋。只能是廣式雞蛋麵，或用波紋面代替，要這種有韌性的麵條，而且波紋面也不要煮，就開水泡兩三分鐘。喜歡硬一點的就泡2分鐘，軟一點三分鐘。
2、配菜可以適當加一點豆芽、香菇火腿絲等，要不容易出水的。
3、豉汁先調好，方便麵條均勻上色。
千里飄香谷
