涼拌菜的做法 涼拌菜（１） 涼拌菜怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌菜的做法步驟

• 1、準備材料：　黃瓜：切絲；　胡蘿蔔：切絲，水焯一下過冷水　綠豆芽：水焯一下過冷水　蔥：切碎
• 2、製作辣椒油：　將幹辣椒２個用手捻碎放在一個乾的碗中－鍋中放油適量燒至５成熱－放入花椒粒大約１５粒－炸至鍋裡冒黑煙散發出花椒香味－趁熱澆在辣椒末的碗裡即可；
• 3、準備姜蒜末：　將蒜２瓣，姜２片放入碗中，放一小捏鹽－用小擀麵杖將其砸成碎末－倒入少許鮮抽
• 4、處理豆腐：　豆腐半塊用手抓碎－將蔥末混入豆腐碎中拌勻（可放入少量鮮抽）
• 5、涼拌：　將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、豆腐絲、豆腐碎同放入盆中－將醃製好的姜蒜末倒在上面－將再準備好的辣椒油澆在上面－放入適量耗油少許鹽－拌勻即可

小竅門

１、製作辣椒油最好用油澆，而不用辣椒麵直接放入油中炸；
２、製作姜蒜末也可以用自家的砸蒜器，我這種做法是自己想的簡便方法；
３、豆腐抓碎比刀切絕對入味
４、鹽要最後放，因為鮮抽和耗油已經很鹹了！