1、腐竹適量,放入水中泡發。發脹後,瀝乾水分撈出。將腐竹從中間一分為二,再將腐竹從中間劃開後,切成長短均勻的段備用。
2、鍋中水燒開,下入腐竹,用水汆透,去除豆腥味。汆透後用漏勺瀝乾水分撈出,裝入碗中。加入適量的鹽、雞精、白糖和蒸魚豉油,攪拌均勻後,放入適量小蔥段和幹辣椒節,備用。
3、大蔥和生薑分別切片,裝入盤中備用。鍋燒熱去油,下入薑片和大蔥片,大火翻炒,炒出大蔥和生薑的香味。炒香後將大蔥和薑片打出不要,油燒成高溫油,舀出部分蔥姜油潑在辣椒上,再加入適量的小磨香油和花椒油,攪拌均勻,裝盤即成。
4、成品圖