“天氣太熱,就喜歡做一些涼拌類的小菜,手撕茄條一直是自己比較喜歡的,可做出來雖可口卻賣相不佳,這次搜尋了很多資料,而且試驗了三次,終於讓這道美食有了一個視覺同味覺的雙重完美結合。”
1、茄子切片,用食鹽、白醋水浸泡十分鐘。
2、將浸泡好的茄子擠幹水份,再對半切開,有皮的一面全部朝上面擺在碟內。
3、鍋內燒開水,將茄子隔水蒸熟。(這一次我分開了兩種不同的方法來蒸,一種是加了蓋的,一種是沒加蓋的,結果沒加蓋的反而顏色比加了蓋的還漂亮)
4、蒸茄子的時候將小米椒、大蒜、香蔥切成細末,裝入碗內加食鹽、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌勻,另起鍋,倒食油燒至冒煙時倒入調料碗內。
5、蒸好的茄子倒去多餘的水份,稍涼後撕成細條。
6、將步驟4的調料淋在茄條上即可。
蒸茄子的時候需將茄子皮全部朝上,且不能被蓋住,我的有一部分蓋住的就變色了。