雙椒涼拌豬肝怎麼做|雙椒涼拌豬肝的做法

“涼拌豬肝非常美味，本菜含豐富的鐵、蛋白質和維生素A，補肝養目，明目。豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。這道菜的辣椒只做裝飾用……”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙椒涼拌豬肝的做法步驟

• 1、用流動水反覆沖洗豬肝，在清水裡，加點白醋，浸泡1個小時去血水。鍋裡倒入適量清水，放入豬肝同煮，水沸騰後立刻撈出豬肝，用溫水清洗掉表面的浮沫。

• 2、重新燒開一鍋水，放入紅辣椒、薑片、花椒、八角、少許鹽、料酒和醬油。待水沸騰後轉中小火繼續煮4分鐘左右。

• 3、然後下入豬肝再煮8分鐘，關火。繼續蓋著鍋蓋，燜上3個小時左右，直至豬肝自然放涼。

• 4、大蒜剁成蒜蓉，綠辣椒切成小段備用；小碗裡倒入醬油、陳醋和白糖，攪拌均勻，加入蒜蓉、辣椒段、花椒粉，攪拌均勻。

• 5、豬肝燜好後，切薄片，滷水裡的紅辣椒也切成小段。豬肝碼在盤子裡，紅辣椒裝飾在豬肝上面。

• 6、澆上調勻的涼拌汁即可。吃吧！

小竅門

1、豬肝用流動水反覆沖洗乾淨後，清水加白醋浸泡一個小時，有利於去除豬肝裡的異味，煮出來的味道才鮮美。
2、涼拌汁調好以後，最好靜置半小時到一個小時，味道才出得來。
3、豬肝煮到9成熟，即刻關火，不掀開鍋蓋，繼續燜，直至豬肝自然冷卻。