鹽水鴨的做法 家庭自制鹽水鴨 鹽水鴨怎麼做

“這是我第一次做這麼高難度的菜，實際操作其實也不難，只是一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。
其實只要掌握三步：一醃鴨子，二做滷水，三滷鴨子。

成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大讚你的手藝！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高階 （難度）

鹽水鴨的做法步驟

• 1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。

• 2、腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。

• 3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

• 4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

• 5、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

• 6、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

• 7、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

• 8、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

• 9、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

• 10、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

• 11、鴨子。肉很嫩，很好吃。

• 12、切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

小竅門

後話不說了，步驟超級詳細該說的都說了。

等我下次做完美了，再來分享經驗。