1、準備牛小腱兩個
2、中間剖開後,洗淨,放入清水中浸泡3小時左右,期間多次換水
3、浸泡後的牛小腱瀝乾備用
4、將牛小腱放入冷水鍋中,加入適量的生薑、少量白酒大火煮開,撇去血沫
5、同時將老滷汁倒入高壓鍋中,大火燒開後將焯水後的牛小腱放入高壓鍋中,大火燒開,待上汽後小火15-20分鐘即可關火
6、浸泡一夜後早上繼續將高壓鍋大火燒開,小火煮5分鐘後關火(取下上汽閥)
7、浸泡一天後繼續大火燒開,小火煮5分鐘(取下上汽閥)上述步驟連續操作3次
8、最後一次高壓鍋將牛小腱煮開後,將牛小腱取出瀝乾湯汁後備用
9、瀝乾湯汁的牛小腱放入盤中晾涼備用
10、牛小腱晾涼後切片裝盤,開始食用
1、滷牛肉儘量選擇牛小腱,肉中牛筋較多,嚼起來有勁
2、第一次滷的時間稍長一些,其它時間燒開後小火稍煮即可,可保證牛肉的口感筋道
3、連續煮開、浸泡可使牛肉更加入味