“想怎麼吃就怎麼吃，一個冷盤，一個熱菜就是這麼簡單”
1、肘子之前買的時候已經讓人把骨頭去了，只要洗淨拔掉豬毛就行了
2、處理乾淨後，把中間肉皮劃開，因為雖把骨頭去了，但肉皮還是圈狀的連到一起的，然後進行捆綁，這個為了滷出來的肉不散
3、冷水下鍋，加入蔥薑蒜，汆水
4、血末都飄出來了，就好了
5、取出肘子
6、趁熱肘子表面塗抹黃醬和醬油，弄好放一邊，靜置
7、取出煮鍋燒水，放入蔥薑蒜，大料花椒，茴香籽，白芷，陳皮，香葉，幹辣椒，加加幾塊冰糖，把水煮開，轉小火保溫，備用
8、接著另起鍋炒糖色
9、鍋裡糖全部化開，冒起黃的大泡，就可以把肘子放進去一起翻炒，上色
10、上色差不多了，依次加入醬油稀釋過的黃醬，白酒，一起翻炒，忽略圖片中的兩塊肉，這是要和肘子一起下鍋燉的五花
11、炒糖色完畢，把肘子放進煮鍋裡，改中火燉
12、鍋裡再加入一些紅腐乳，腐乳是提前按碎的，蓋好蓋子，開燉，40分鐘開蓋加鹽
13、大概燉了2個多小時，具體時間沒記，肘子比較厚，燉到就是拿根筷子可以順利穿透肘子，很容易拔出，就燉爛了，這個是為了拍照拿出來的，還要放回鍋裡，讓他在鍋裡在待一宿，為的入味，一宿後味道進去，再放到冰箱裡冷藏一天
14、冷藏好了，解綁，切點看看吧，整片整片的，一點不鬆散哦，這都是捆起來的原因，調點蒜醋汁就可以開吃了，也可以直接吃，味道都已經滷進去了
15、冷盤只用到了一半，另一半裝到碗裡，澆些肉湯，上鍋蒸1個小時
16、蒸好後扣到盤裡，入口即化的蒸肘子就做好了
讓肘子入味，要在鍋裡待一宿，沒有拿進冰箱是因為樓主這邊是冬天，不會壞掉的，放涼臺就行了，如果天熱，記得拿進冰箱裡啊，要不會餿掉
千里飄香谷
