“這道開胃,宴請之大菜請大家品嚐。”
1、姜蒜分別切成米。
2、小米椒切碎。
3、魚宰殺剖肚去除內臟和魚鰓,從魚頭到魚尾間隔5毫米切成薄片,用清水洗去血汙。
4、魚頭擺中間,魚身圍繞魚頭盤成圓形。
5、將姜蒜米均勻撒在魚身上,淋米酒。上蒸鍋大汽蒸3分鐘取出。倒掉魚碟中的汙水。
6、把小米椒碎末均勻鋪在魚身上,撒鹽、味精,蒸魚豉油從魚頭處淋入。
7、再次入蒸鍋大汽蒸3到4分鐘關火。鍋內熱油,潑到魚身上即可上桌享用。
1、魚去除內臟後要用刀把魚肚中的那層黑色的東西括去,清洗乾淨。
2、魚切片時儘量做到厚薄均勻,且一刀切到魚肚,切得越薄越深擺出來越好看。
3、我們在酒店蒸魚時,第一次會放薑片和蔥把,蒸好後拿掉薑片和蔥把,倒掉汙水,這樣可以很好的去除魚腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好後,會撒上胡椒粉和蔥花再潑油。
4、潑油時注意安全,小心被熱油濺到。為安全起見,可以在蒸第二次的時候就把油放了一起蒸,出鍋後直接上桌吃就好了。
5、蒸魚豉油夠鹹,加鹽時注意份量。