祕製土豆絲怎麼做|祕製土豆絲的做法

“炒土豆絲是個家常菜，但是怎麼把土豆絲吃出肉味來，使一盆土豆絲具備甜痠麻辣香五味俱全的口感，今天公佈我家私房菜“祕製土豆絲”調料配方，相信你會吃出和飯店炒土豆絲不一樣的感覺。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製土豆絲的做法步驟

• 1、挑長圓形大土豆二個切絲，洗淨澱粉漿水，浸放在清水裡；青椒切絲備用

• 2、炒鍋焯水土豆絲，立刻用流水衝冷

• 3、四種調料按比例調製，拌勻備用

• 4、炒鍋放油，大火加熱，油溫八成熱時把青椒絲過油立即撈起，再把土豆絲放入快速翻炒幾下，迅速放白醋翻炒

• 5、再放入已經調製好的醬料，迅速翻炒均勻起鍋裝盤，再放上青椒絲點綴

小竅門

炒土豆絲的關鍵技術是成品後口感要硬脆，不能過分熟軟。所以要掌握幾個要點：切絲後澱粉漿水要洗淨；焯水時間在10秒以內，馬上要冷水降溫；土豆絲下鍋要迅速放白醋，這是使土豆絲髮脆的關鍵；油鍋要大火迅速把土豆絲炒熟，不能拖泥帶水，整個翻炒過程不能超過3分鐘。