“油潑辣子我們家最常用的調味品,涼拌菜、拌肉、拌麵,加入幾點辣椒油,味道大不一樣。,辣椒油不宜久放,否則會失去辣椒的香味。所以,建議少量多做。如果平時吃辣椒不是很多,最好能在我的基礎上減半,要知道我們家可都是嗜辣一族,這樣的量很快就會被消滅光光。”
1、取乾紅辣椒200克。一定要乾透,不能受潮
2、用料理機或碾磨器將辣椒打成細面
3、將打好的辣椒麵放入敞口、耐高溫的容器中
4、在辣椒麵中放入芝麻、鹽、白糖攪拌均勻。白糖和鹽的用量大概在3克左右
5、將打好的辣椒麵放入敞口、耐高溫的容器中
6、炒鍋加油放火上,放入大蔥
7、在油鍋裡放入八角、桂皮,小火加熱
8、待大蔥炸至焦黃時,撈出不用
9、小火繼續加熱至八角、桂皮、草果顏色發黑
10、這時將油鍋移開火源,晾15秒左右,趁熱將油潑入辣椒麵中,邊潑邊攪拌,香噴噴的辣椒油就製作好了。