老媽牛肉辣醬怎麼做|老媽牛肉辣醬的做法

“週日一早給媽媽打電話，老媽說她要做牛肉醬，費工夫，動靜不小，於是拎著從土裡剛摘的蔬菜和妹妹前去幫忙了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

老媽牛肉辣醬的做法步驟

• 1、媽媽早上七點就開工了，4公斤－－一大盆的紅椒剁碎，等我回家，這個浩大的工程已經差不多完成了。剁兩頭大蒜、差不多150克鮮姜，可以根據自己的口味放，將自家釀的幹豆瓣也剁碎。

• 2、那盆黑的東東就是自家釀的蠶豆瓣，當時釀時已經加入的小茴香、鹽、生抽、料酒、油等調料，將牛肉剁成小丁，芝麻、花生根據自己的需要量進行新增。

• 3、將花生和芝麻洗淨、炒熟、擀碎，妹妹覺得有一些碎粒會更香

• 4、開火倒入食用油，（不要怕多，媽媽按一公斤椒500克油放的，在我的要求下減到400克，成熟後發現，油多一點更好：紅油蓋在醬上更容易保鮮。）油熱將牛肉丁倒入鍋中翻炒，直到燒乾水份。

• 5、牛肉焯幹水份後加入姜、蒜末煸香。其間放入少許食醋、胡椒粉可提鮮。

• 6、加入剁好的豆瓣醬繼續翻炒十分鐘後盛出。因為已經沒有水份了，一定要勤翻，避免粘鍋。

• 7、洗鍋，油燒熱，倒入剁好的紅椒翻炒，直到耗幹水份，其間加入食鹽。這個過程最耗時，大熱天裡我可憐的老媽在爐邊站了半下午。

• 8、在炒幹水份的紅椒醬裡倒入剛炒好的牛肉豆瓣，加入攆碎的花生芝麻，炒五分鐘關火。

• 9、看，紅潤鮮香的牛肉紅椒醬。趁熱就饅頭、拌麵、做菜時當調料，美味啊！

小竅門

1.這次的紅椒量大，實際上是分兩個鍋同時操作，做好裝了七八瓶，兄妹幾家都分了一些。建議大家減量，隨吃隨做。
2.牛肉和紅椒的比例大家可以根據自己的需要進行配比，牛肉丁也可以改成末。但本人覺得肉丁吃起來過癮。
3.油可以多一些。本人平時做飯用油少，習慣了，可實踐證明，做醬油多了可將醬封蓋住，起到阻隔空氣的作用，也就延長保持期了。油可以在做麵醬或燒菜時用，不會學學浪費，而紅油會使菜品更出彩。