“我們日常蛋白質的獲取，大多來自各式各樣禽類的蛋，而為了更好更久的儲存各種蛋，機智的古人們發明了多種方式，在經過時間注入的魔法後，這些蛋們反倒有了一種新的別樣風味。
鹽，是古時最常用來儲存食物不腐的原料，當它與鴨蛋一相逢，神奇的事就發生了，蛋外的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出，食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味，鹹香流油的鹹蛋就誕生了。
另一種被時間魔法改變風味的蛋，就是外國人最懼怕的中餐食材之一，皮蛋。它的誕生，則是由蛋白質分解的氨基酸與人為新增的鹼性物質共同作用的結果。剝開皮蛋，黝黑光亮，上面還有白色的松花花紋，所以也被叫作松花蛋。”
1、將雞蛋清和蛋黃分開。
2、鹹蛋黃和皮蛋切成丁。
3、在玻璃碗的底部抹點油，將鹹蛋黃和皮蛋丁鋪放在裡面。
4、蛋清加少許鹽混勻。
5、將蛋清倒入玻璃碗中，放在蒸盤上。
6、方太蒸箱選擇普通蒸模式，100℃-18分鐘，把蒸盤放入蒸箱中層。
7、蒸10分鐘左右至蛋白凝固。
8、4個蛋黃加少許鹽打散，再將蛋黃液倒在蒸好的蛋清上面。再放進方太蒸箱裡蒸8分鐘左右至蛋黃凝固後取出放涼。
9、將放涼後的蒸蛋從玻璃碗中倒出來，將蒸蛋切塊菱形小塊，拼成花朵形狀即可。
千里飄香谷
