三色蛋的做法 萬能土雞蛋系列（3）-三色蛋（上） 三色蛋怎麼做

“最近在網上看到一些花式蒸蛋的教程，一時勾起回憶，想念小時候媽媽做的三色蛋，純樸美味，今天動手做起來。這次的菜譜分成上下兩部分，這篇是蛋坯的做法。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三色蛋的做法步驟

• 1、材料準備起來，四隻土雞蛋，一隻松花蛋，香蔥在下集中會出現。

• 2、處理材料：土雞蛋的蛋清與蛋黃分開打散，松花蛋切碎備用。

• 3、找一個自己喜歡的容器，鋪好保鮮膜，放好松花蛋碎。小時候媽媽是在容器中刷油，現在我就偷個懶。

• 4、蛋清中加適量水稍稍稀釋後，倒入容器。

• 5、開水上鍋蒸10分鐘左右，蛋清液變白凝固。沒有反覆折騰容器，在蒸汽繚繞中拍照，很朦朧吧。。。。。。

• 6、倒入蛋黃液，繼續蒸10分鐘左右。蛋黃液也要稍微稀釋的哦。

• 7、出鍋，脫模，上圖。

小竅門

看過很多教程中，蛋液都不加水，這種方法也試過了，蛋坯會硬，缺少Q彈的口感。加水的比例基本上是一份蛋，半份水就OK了。