關於魚臘的知識

“進入臘月是川人醃製臘肉、臘魚和臘排骨的大好時節，作為喜愛南北大菜的我，自然對川人的臘味大感興趣。於是，又鼓搗起了醃臘魚、醃臘排骨的營生……”食材明細主料草魚（1條）排骨（650克）輔料白...

“不用薰的臘魚，無煙臘魚，健康無汙染。往年過年的臘魚臘肉都是用煙燻制而成的。雖說熏製的臘魚臘肉用薰煙味香，但還是不利於健康。自從買了烤箱我家今年的臘魚臘肉改用烤的了，烤的也好吃，烤...

食材明細主料臘魚（適量）臘腸（適量）輔料食用油（適量）鹹豆瓣醬（適量）微辣（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）臘腸蒸臘魚的做法步驟1、準備好薰臘腸和臘魚。2、將臘魚和臘腸切段。3、再備一些鹹豆瓣醬...

食材明細主料魚肉（適量）輔料鹽（適量）料酒（適量）孜然粉（適量）花椒粉（適量）醬油（適量）調味鮮（適量）辣椒粉（適量）孜然（口味）薰（工藝）數天（耗時）高階（難度）薰臘魚的做法步驟1、取魚肉去大刺，切上數刀，不要切斷。2、裝...

將臘魚臘肉分成小塊，裝入食品袋中，放進冰箱冷凍儲存即可。儲存臘魚臘肉時，也可以將臘魚臘肉放在真空專用的食品袋中，抽真空後，放在陰涼乾燥的地方存放即可。臘魚臘肉儲存的時間不宜過長，最好...

“臘魚是一道美味湘菜。過年前。家家都會準備。等新年來招待客人。或者送給遠方回來的親戚。”食材明細主料臘魚（適量）輔料油（適量）鹽（適量）辣椒（適量）姜（適量）蔥（適量）生抽（適量）蒜（適量）中辣（口味）炒（工...

“現在是做臘味的好季節啊，有時間的時候多做點，很有要過年的感覺，沒做的朋友，不要覺得很難，曾經我也以為這是資深家庭主婦才會做的東西，結果查了好多方子，自己嘗試了一下，原來如此簡單，只是費點...

食材明細主料臘魚（1塊）糯米（30克）大米（30克）輔料小蔥（適量）配料鹽（適量）胡椒（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）臘魚粥的做法步驟1、將臘魚洗淨後蒸熟；2、帶上一次性手套將臘魚撕成小段，將撕成...

“天氣冷了，臘味晒起來。”食材明細主料鯖魚（6條（清理乾淨2160）g）醃料料酒（2大匙）李錦記海鮮醬（70g）李錦記黑椒醬（30g）鹽（15g）糖（2茶匙）鹹鮮（口味）其他（工藝）數天（耗時）簡單（難度）臘鯖魚的做法步驟1、挪威鯖魚...

“做為海邊人家的餐桌，海鮮永遠是春晚美食的主角，特別是魚類，更是餐桌上的重頭戲。膠東地區海邊人吃魚無非是二種情況，新鮮的魚進行清蒸或醬燜、紅燒；不太新鮮的魚就用海水或海鹽醃製後再晒...

“最近天氣好，在超市看到羊頭魚(sheephead)又叫白立特價，這魚非常肥美，因為是海魚，沒有小刺，晒魚乾非常好吃。挑魚的時候，試著問師傅能不能幫片開，居然可以，太開心了。”食材明細主料羊頭魚（2條...

食材明細主料草魚（適量）輔料鹽（適量）植物油（適量）咖哩（適量）生抽（適量）辣椒粉（適量）米酒（適量）孜然粉（適量）咖哩（口味）烤（工藝）半小時（耗時）普通（難度）咖哩臘魚的做法步驟1、魚切片2、撒上辣椒粉，孜然粉，淋上米酒...

“喜歡辣絲絲的臘魚臘肉，尤其喜歡二者放在一起加上配料蒸，魚肉裡滿滿肉的香，肉裡彌留魚的鮮，幸福的感覺隨著美食慢慢入侵，誰又能抗拒呢？？”食材明細主料臘魚（適量）臘肉（適量）花椒（適量）幹辣椒（適量）油...

“冬至前後醃魚醃肉，這次的臘魚是去年這個時候醃的，今年的還在醃著，還要過幾天才能晾，去年這兩條魚有些大，兩條有19斤重，今年沒有買這大的，買了4條有30斤，也不小哈！用這種花椒鹽的方法醃魚特別...

“廣東人一句【秋風起，食臘味】。。。晒臘肉囉。。。我家今年也在晒臘肉，現在先來個自制臘魚乾。。。喜歡用什麼魚肉做魚乾都可以。魚肉儘量切薄，可以給風乾得更快。魚乾出現滴油現象即為...

“食材：臘魚適量，扣熟250克，豆瓣醬和幹茄子適量，過程：1、備豆瓣醬和幹茄子，臘魚及東坡肉片。2、將臘魚和扣肉碼在碗裡，一片扣肉一個魚夾擺，如圖。3、再把豆醬和茄子碼在擺好盤的扣肉上面，4、放...

“草魚味甘、性溫、肉質細嫩；臘腸麻辣、濃郁、辣香撲鼻；兩者合在一起，那獨特的味道，不是一句話就能形容的。”食材明細主料四川臘肉（半根）草魚（4塊）輔料姜（適量）微辣（口味）蒸（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難...

“今年秋冬季做了不少廣東臘肉，也做過一次臘魚乾，好吃是很好吃，就是感覺成本太高了點，七塊錢一斤的草魚，晒乾後縮水縮得厲害啊！所以後來也沒有再做了，呵呵，感覺還是做臘肉成本比較低一點，雖然五...

食材明細主料草魚（三條）輔料鹽（適量）香料（適量）鹹香（口味）其他（工藝）數天（耗時）普通（難度）自制臘魚的做法步驟1、草魚要選大的，十來斤左右的大魚。去鱗，從中間剖開魚肚子去除內臟清洗乾淨。2、去掉魚頭...

“家人喜歡海釣，近期每週都能收穫些新鮮的海魚，我們就拿來各種煎丶蒸、煮湯的，今天就來一組簡易版的湯水吧，老火湯需要的時間比較長，這一款只需15到20分鐘左右就好了，很鮮美哦，如果沒太多時間...

“臘肉臘魚蒸在一起香噴噴的，魚吸收臘肉的油脂，美味下飯”食材明細主料臘肉（100克）臘魚（80克）輔料薑絲（少許）鹹香（口味）蒸（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）臘肉蒸臘魚的做法步驟1、臘肉，臘魚用熱水汆下洗幹...

食材明細主料自制臘魚（適量）輔料蔥（適量）姜（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）蒸臘魚的做法步驟1、準備好所需食材；2、臘魚切塊，浸泡在水裡4個小時；3、臘魚瀝乾水份，擺放在盤子內；4、蔥切段，...

黑臘魚是鯛科、黑鯛屬，是一種淺海底層魚類，是沿海常見的食用魚類，味道鮮美，紅燒、鹽烤風味更佳，新鮮的也可以做刺身食用；黃腳臘魚屬於鯛科、棘鯛屬，淺海暖海區底層魚類，肉質鮮美，口感極佳，是廣東...

食材明細主料臘魚（適量）輔料紅辣椒，青辣椒，豆瓣醬，（適量）調料蔥，姜，蒜，料酒，花椒油，醋（適量）鹹鮮（口味）燴（工藝）半小時（耗時）神級（難度）紅燒臘魚的做法步驟1、劃刀，姜，蒜，料酒醃製五分鐘。2、準備食材。3、熱鍋...

食材明細主料臘魚（一塊）輔料薑絲（適量）剁椒（適量）調料無（適量）鹹香（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）蒸臘魚的做法步驟1、臘魚從冰櫃取出。用淘米水泡30分鐘，再用麵粉水洗淨。2、用剪刀剪成小塊，瀝乾...