臘排骨製作和菜譜

大家在很多美食節目看到過臘肉這種美食，臘排骨可能聽說的很少。實際臘排骨因為含有油脂相對較少更適合燉著吃，口味更符合喜歡清淡的朋友。今天小編給大家普及下臘排骨製作過程和兩個小菜譜，如果您正好有條件可以自制臘排骨，那麼家中就多了一道珍貴的美食哦。

臘排骨的製作和菜譜

一、臘排骨的製作

臘排骨雖然是眾多臘味裡的一員，但獨特的選材，讓它的味道賦有層次感，既有臘肉風乾後的臘香味，又有排骨經過文火慢燉後溢位的骨質醇香。

和其它臘肉不同，臘排骨的豬肉要選取走地豬或者黑豬排骨最好，新鮮排骨剔除龍骨，用食鹽、花椒粉、草果粉以及適量白酒攪拌而成的調料，充分揉搓，用掌心的餘熱讓鹽充分滲入肉裡。將塗滿調料的排骨放至陰涼處晾晒一年，肌紅脂黃，色澤發亮的臘排骨製成。從時光裡生長起來的事物，自然也經得起時光的考驗，製成的臘排骨可以儲存到來年立冬。

醃製的時間最低都要在六七個月以上才能好吃，因為鹽和各種配料醃製進去以後，要有一定的時間它才能把那些配料醃製進去，醃製透了才好吃。

二、臘排骨菜譜

1、原味火鍋

這臘排骨最簡單、也是最實在的吃法，取下風乾一年的排骨，沿肋骨從中砍斷，再將肋骨用乾脆利落的刀法分割成菱形。注入清水浸泡，24小時後，倒掉多餘的血水和鹽水，用清水將去鹹、去腥的臘排骨煮到湯汁泛白。經過複雜的處理工序，臘排骨的原香愈濃。洗淨的韭菜根墊底，切片的番茄提味，臘排骨堆放其中，文火慢燉至湯色醇白，臘香味包裹著排骨香從熱氣裡散發出來，肉質軟糯而不離骨，再搭配時鮮蔬菜，味美肉鮮。

2、粉蒸臘排骨

食材：玉米麵適量 臘排骨適量 蔥適量

(1)、臘排骨用溫水清洗乾淨，瀝淨水分備用。臘排骨先分成一根一根的，再剁成小塊。

(2)、臘排骨加入適量的玉米粉，再加適量的溫水抓勻，使玉米麵均勻地裹在排骨上。

(3)、電壓力鍋中加入一小碗的清水，把處理好的臘排骨放進去隔水蒸。

(4)、加蓋密封，按下排骨鍵，待電壓力鍋的浮子自然下落後，開蓋取出臘排骨。臘排骨中撒上些小蔥花，就可以上桌開吃了，很香哦，排骨中的油被玉米麵吸收了，也顯得不是那麼油膩了。

小貼士：

怎麼去除臘排骨的哈味

用加醋的涼水浸泡二十分鐘，再用開水撣一下，就可以了。也可以可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。

鮮排骨可以放很多食材一起燉，比如海帶、玉米、土豆、白菜等等。那麼臘排骨的搭配最好是本身味道不要太濃烈的食材。因為臘制的肉類本身經過時光的濃縮，吃的就是它特別的味道和感覺，搭配食材太過喧賓奪主就失去了風味。我們吃過太多家常的好菜，有機會一定要嘗試臘排骨臘肉這些傳統又珍貴的美味。