“還有三天就要過年咯，家家戶戶的香腸臘肉醬肉燻肉臘鴨風乾雞啥的都早早晒好了。隔三岔五煮上一節，感受一天一天臨近的年味。今天臘排骨燉豆腐，和新鮮排骨不一樣的風味呢。”
1、臘排骨剁成小塊，先泡水半小時。
2、鍋燒熱，倒入適量油，下薑片，下臘排骨稍稍煎一下就好。
3、倒入適量熱水，要完全沒過臘排骨。
4、倒入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉煮20-25分鐘。
5、燉排骨的期間，準備配菜。豆腐切塊。
6、新鮮香菇洗淨切塊。幹香菇也可以，但要提前泡發。
7、小米椒和芹菜洗淨切碎。
8、開蓋下豆腐和香菇，再燉煮三五分鐘。
9、倒入1-2湯匙生抽，拌勻。
10、嘗下鹹淡，根據自己的口味加入適量鹽拌勻。
11、最後下小米椒和芹菜煮一分鐘就可以關火了。
12、起鍋裝盤就可以吃了。
1、臘肉臘鴨這類臘味煮制前可以先泡會水去掉多餘的鹽份。燻肉則可以減輕一點那個煙燻味。
2、臘味是風乾鹹肉製品，煎炒的時候稍微煎一下就好，不建議長時間油炸。
3、臘排骨鹹肉這些本身是比較鹹的，後面調味適當輕一點。
千里飄香谷
