“對遠道而來的貴客,北海人總會呈上一桌豐盛的海鮮招待,而沙蟲,是極為難得的一道。
作為海鮮貴族的沙蟲,除了價格昂貴之外,還需看是否遇到退潮時節,說來這是一道還得靠幾份運氣才能吃上的海鮮。
倘若你到北海來做客,餐桌上有鮮炒沙蟲,可見主人家之盛情。
新鮮的沙蟲翻洗乾淨沙子後,佐以蔥段鮮炒,肉質鮮脆,味道鮮美,每一口都能帶給味蕾爆棚的滿足感,讓人連湯汁都捨不得浪費一滴。”
1、沙蟲對半切洗淨、蔥切段、蒜拍扁去皮備用。
2、大火熱鍋下油,爆香蒜後,倒入沙蟲,翻炒以讓沙蟲均勻沾油;後,倒入沙蟲,翻炒以讓沙蟲均勻沾油。
3、根據口味放入適量的鹽、醬油,翻炒至沙蟲均勻上色。
4、倒入沒過沙蟲的水,翻炒片刻後,蓋上鍋蓋,中火煮至水沸。
5、倒入切好的蔥段,翻炒片刻,即可大火收汁出鍋。
6、鮮炒沙蟲上桌。
蔥炒久了,會軟塌不鮮豔,且影響口感,火候不夠,沒炒熟則會帶辛辣味,倒入蔥後要特別注意,在蔥剛熟色澤鮮豔時出鍋為最佳。