1、酵母融化在水裡,放入一大勺15克麥芽糖,攪勻待用,準備材料,酵母水、高粉與黑麥粉裝入盆中
2、酵母水倒入麵粉中;和成麵糰,放在案板上揉搓,手工揉麵
3、揉至麵糰能拉出較厚的膜,即可;
4、放入蔓越莓幹,揉勻
5、麵糰揉勻,收圓,放入盆中,室溫下發酵;
6、大約一個小時左右,麵糰發酵到位;
7、麵糰分割成均等的5份,滾圓;取一個麵糰上下擀長,像疊被子一樣,寬邊向內疊起,再次對摺,捏緊收口
8、麵糰從中間向兩邊搓長,長度大約在23-25cm,一端壓扁;長麵糰2端捏緊,壓扁的一端包住另外一端,成麵包圈
9、做完全部的麵糰,放在烤盤中,烤盤裡提前鋪上厚棉布;麵糰室溫下醒發40分鐘左右
10、鍋中入寬水,大火燒至水即將沸騰,放入麵包圈焯燙;
11、一面焯燙30秒,撈出控一下水份,放在烤盤中
12、烤盤放入已經預熱的蒸烤箱中,溫度220度,純烤模式;麵糰在烤箱中開始慢慢膨脹,烘烤時間設定15分鐘;
13、到時,取出烤盤,放烤架放涼;
這是一款無油的貝果,口感有韌性,適合做三明治;焯燙後的貝果立刻放入烤箱中,烘烤過程中沒有蓋錫紙,上色不錯。