花雕豆腐如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

花雕酒 ：半瓶
滷水豆腐 ：1大塊
幹香菇 ：8朵
花椒 ：1小撮
大料 ：2粒
桂皮 ：1塊
大蔥段 ：1湯匙（
薑末 ：1湯匙（
鹽 ：1茶匙（5g）
糖 ：1茶匙（5g）
雞精 ：1茶匙（5g）
醬油 ：3茶匙（15ml）
香油 ：2茶匙（10ml）
植物油 ：適量

輔料

具體步驟

1. 幹香菇用水發好，切去蒂。泡香菇的水別倒了，經沉澱後，乾淨部分留著燒豆腐用。

2. 豆腐切成一寸見方大塊，在滾水中汆一下，投到涼水裡定型。一來去除豆腥味，二來下面的操作時豆腐就不容易散了。

3. 瀝乾的豆腐放在大碗裡，倒一大杯花雕酒，和一半份量的鹽、糖、花椒粒、蔥、姜醃起來，約10分鐘，讓它入味。

4. 平底煎鍋燒熱，倒進植物油，待微微起煙時將醃好的豆腐塊逐一下鍋。油溫不要太高，豆腐隨煎隨翻，使六面都煎成均勻的金黃色即可。

5. 燒鍋燒熱，放入少許油，爆香蔥段、薑片和香菇，加入炸好的豆腐塊，倒一大杯花雕酒以及醬油、鹽、白沙糖、大料、桂皮等輔料，將泡香菇的水注入鍋中，以沒過豆腐為標準。

6. 大火燒開鍋中的湯汁後，改小火慢燉。豆腐不怕燉，咕嚕嘟，咕嚕嘟，湯收得差不多就行了。調入雞精，再次加進剩下的花雕酒提味，起鍋前淋入香油。