主料
雞蛋 ：5個輔料
泡打粉 ：1具體步驟
1.取兩個無水無油的盆備用。
2.蛋清和蛋黃分離。
3.蛋黃攪拌均勻後加入15g糖攪拌均勻。
4.加入50g油和60g牛奶混合攪勻。
5.低筋麵粉與泡打粉混合，然後篩入蛋黃盆。儘量從高處向下篩，以混入更多空氣。
6.以劃Z字的方法將蛋黃與麵粉攪拌至無顆粒。
7.接下來是打發蛋白，加入塔塔粉或白醋或檸檬汁，先用打蛋器低速打至粗泡，加入15g白砂糖。
8.繼續攪拌至泡沫是再加入15g白砂糖。
9.打至溼性發泡時加入最後15g糖。
10.最後用最高速打至乾性發泡，即可以拉出小尖角即可。
11.此時可以預熱烤箱了，上下溫150度。
12.先將1/3的蛋白放入蛋黃糊裡用上下翻拌的方法拌均勻。
13.再將混合物倒入蛋白盆繼續翻拌至均勻。
14.倒入8寸模具，在操作檯輕震幾下以消除大氣泡。
15.放入烤箱中下層，上下溫145度烤60分鐘。
16.出爐輕震幾下馬上倒扣
17.成品鬆軟，美味
全程145度，60分鐘，無需加蓋錫紙，無需看管。放入烤箱前一定要在操作檯上輕震幾次，烤好後也要輕震以震出大氣泡，然後立即倒扣，等涼透後再脫模，否則會塌腰。
千里飄香谷
