“這個吐司用的是中種發酵法,中種麵糰需要冷藏發酵17個小時,然後再開始一般做吐司的程式,時間跨度大,但不等於費時。如果打算下午開始做吐司,我會在前一天晚上準備中種麵糰,總之自己合理安排時間吧。這款吐司雖然添加了煉奶和糖,但是不會過於甜膩,口感柔軟,麵包的拉絲效果很好,家人都喜歡吃,大家可以試試。份量:450克吐司盒一個。”
1、將中種食材放入麵包機(中種:高筋粉187克、水112克、酵母2克),揉成團。
2、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵17個小時。
3、將黃油除外的主麵糰食材(主麵糰:高筋粉80克、牛奶33克、細砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、煉奶40克、黃油21克、酵母1克)按照先液體後固體的順序放入麵包機裡,然後將發酵好的中種麵糰撕成小塊放入,啟動揉麵程式,時間20分鐘。
4、第一次揉麵程式結束時放入黃油,再次啟動揉麵程式,每次揉麵時間為20分鐘。
5、揉至麵糰能拉出光滑薄膜(手抹油後再拉膜比較好拉)。
6、蓋上保鮮膜,啟動酸奶發酵程式,將麵糰發酵至兩倍大。
7、取出麵糰,排氣後分成3等份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、將麵糰擀開,然後捲起,排放入吐司盒中。
9、在麵糰表面噴灑少許清水,然後蓋上保鮮膜放在溫暖處進行二次發酵(我用烤箱的發酵程式發酵,並放入一盒熱水)。
10、發酵至9分滿的時候,刷上一層全蛋液。
11、烤箱上火160度,下火170度,預熱5分鐘後放入最底層,烘烤35分鐘出爐。
12、出爐後馬上脫模,在冷卻架上冷卻後切片即可包裝或享用。
1、如果第二天上午做麵包,建議前天中午開始準備中種麵糰。同理,如果打算下午開始做麵包,建議前天晚上開始準備中種麵糰。中種麵糰需冷藏發酵17個小時。
2、檢查麵糰的延展性時,雙手抹油,更容易拉膜哦。
3、烘焙的溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱實際調整。