白玉水晶蛋糕怎麼做|白玉水晶蛋糕的做法

“白玉水晶卷既是蛋糕，還是糯米餈，又是冰激凌，三種美味合為一體，冷藏之後的口感就和冰激凌一樣，又不是太涼，入口即化，冰涼爽口，怪不得網上賣得這麼火，還這麼貴。
白玉卷就是切塊的戚風蛋糕，用奶油和冰皮捲起來的，做法並不難，按照下面的步驟來操作，保準一次成功。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白玉水晶蛋糕的做法步驟

• 1、準備所有的材料，材料均為室溫狀態下的。

• 2、蛋清、蛋黃分開至2個無油無水、乾淨的容器中，蛋黃中放入玉米油，用手抽攪拌至乳化狀態。

• 3、加入清水攪勻，篩入低粉、抹茶粉。蛋糕粉最好要過篩，一是避免麵粉結塊，二是讓麵粉蓬鬆，蛋糕體口感鬆軟。金龍魚蛋糕粉筋性低，做出的蛋糕口感鬆軟。

• 4、用手抽上下翻拌均勻，蛋黃糊放置一邊待用。

• 5、烤箱以上火180度、下火160度預熱，蛋清先用打蛋器打出泡沫，一次性加入白砂糖。

• 6、用電動打蛋器一直將蛋清打出小彎鉤狀態。

• 7、取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

• 8、拌勻的蛋黃糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

• 9、方形烤盤中提前鋪好油布，將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，將麵糊表面大致刮平即可。

• 10、烤盤放入以預熱到位的烤箱中下層，烘烤20分鐘。

• 11、到時間後取出烤盤，倒扣在鋪好油紙或油布的網架上，趁熱撕掉蛋糕四周的油布，將蛋糕放涼。

• 12、蛋糕烘烤的時候做白玉水晶皮，冰皮月餅預拌粉中衝入沸水，最好是邊倒熱水邊用筷子攪拌，攪拌成團後放涼。

• 13、麵糰放至手溫後，戴一次性手套揉水晶面團，揉至光滑的時候加入5克黃油繼續揉。

• 14、揉好的水晶面團非常有韌性，用保鮮膜包好待用。

• 15、淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器打至濃稠不流動的狀態即可。

• 16、把水晶皮平均分成2塊，案板上撒一點冰皮粉，將水晶皮擀開和旁邊的磅蛋糕模具一樣長。

• 17、把蛋糕切成和模具差不多長度、寬窄的4條。

• 18、在模具中先擠入一層奶油，放一片蛋糕。在蛋糕上再擠入一層奶油，放一層蛋糕，再次擠上奶油，用水晶皮包好，放入冰箱冷藏2個小時左右。

• 19、吃的時候切掉2頭，切塊擺盤即可。

小竅門

整形的模具是酷新怡的磅蛋糕模具，此分量正好可以做2個磅蛋糕模具的水晶蛋糕。
烤箱的溫度和烘烤時間，請務必根據自家烤箱的脾氣來定。
冰皮月餅預拌粉是熟粉，用開水一燙就可以吃。揉好的水晶皮，冷藏之後的依舊柔軟，不會變硬。