“今天是中國傳統節日的大年七年級,而我們北美這邊的“白區”呢,WhoCares,作為唐人,也得自娛自樂一下哦,做一個顏色鮮豔、大塊朵頤的開胃菜以聊慰思鄉之心。菜,也許不正宗,但肯定是花了心思的,也保證美味,所以,用了新鮮的檸檬汁來代替白醋,為了使菜養顏美觀,上了茄汁。希望大家閱讀後能有點愉悅的感覺。”
1、把裡脊肉切薄片,加精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙,手抓均勻,再放玉米澱粉1/2大匙,也抓均勻,不放任何油,否則上漿時掛不住。
2、用另一小碗,放雞蛋1枚、玉米澱粉2+1/2大匙,菜油1/2大匙,拌勻。
3、準備最後掛糊的碗汁,把茄汁2大匙、檸汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯,攪拌均勻備用。
4、在肉裡倒入步驟2的蛋糊,翻拌均勻。
5、用大約中小火,炸至淺黃色,撈起濾油和晾涼。
6、升中大火,把肉片返炸至較深的金黃色,撈起晾涼。
7、升中大火,把碗汁攪拌均勻後再倒入鍋裡,不斷攪拌,燒至起大泡。
8、收火,倒入炸好的肉片,翻拌均勻後倒入裝有生菜絲的盤子裡,大功告成,有菜有肉,呵呵。
9、說明。
一、玉米澱粉和生粉的作用是不同的,如果有條件不允許的情況下,也可以用同一種,但如果有條件,還是要分開用,玉米澱粉粘性較差,但炸東西比較脆,做出來的芡汁不夠粘度和稍混濁,用生粉或綠豆粉勾兌的芡汁和掛糊,看起來比較透明,用來醃肉就可能比較過粘了;
二、要想肉炸過後有脆感,最好翻炸,在麵糊里加少量的油,會感覺酥感一點;
三、在最好掛糊的碗汁里加適量麻油,一來增香,二來增亮。