“紅絲絨蛋糕(RedVelvetCake),也叫紅天鵝絨蛋糕,是一款經典的美式蛋糕,也是華爾道夫酒店的知名主打產品。
據說,這款蛋糕是國外情人節的首選蛋糕呢!
烈焰般的鮮豔色彩,絲絨般的綿柔口感,造就了它豔冠群芳的華貴氣質!
這次我使用紅曲粉和可可粉的混合物,代替了傳統的紅色色素。
雖然在顏色上有少許損失,但卻獲取了更多的健康和放心,即使是小朋友,也可以放心食用了哦~
另外,在傳統的紅絲絨配方中,會使用到一種叫做“酪乳”的原料(英文名buttermilk)。
ButterMilk其實是提煉黃油之後,剩下的牛奶。它的脂肪含量很低,味道比較清淡,口感偏酸。
我在查閱資料的時候,發現很多方子都是用牛奶與檸檬汁的混合物來做為酪乳的替代品。
這樣子做出來的成品,風味上其實還是會有不小的差別哦~~
其實只有我們有淡奶油,酪乳這種原料,也是可以在家裡輕鬆自制的。
這個蛋糕,雖然沒有華麗的奶油裱花,沒有唯美的翻糖造型,但最後的成品,自我感覺還是有些美的~~
以下的量適合一個直徑28cm的心形模具,半滿模。”
1、準備好蛋糕體(A)的全部材料;
2、模具提前抹油撒粉(原料B),放在冰箱冷藏;
3、低筋麵粉(A)和泡打粉(A)提前混合均勻,過篩2~3次;
4、將淡奶油(A)倒入打蛋盆中,要用深一些的盆;
5、用電動打蛋器高速攪打,很快就會出現大的紋路;
6、不要停,繼續攪打,慢慢的,會分離出豆腐渣一樣的固體和奶白色的液體;
7、用一個乾淨的細密紗布袋,將攪打好的混合物倒入袋中;
8、擠壓袋子,將液體與豆腐渣狀的固體分離;
9、最後得到的固體就是軟質黃油,液體則是酪乳(buttermilk)。我這個200g左右的淡奶油,最後得到125g的酪乳和80g左右的軟至黃油;
10、取60g黃油,將砂糖(A)和鹽(A)混合,一次性加入黃油中;
11、用電動打蛋器,高速攪打至砂糖(A)基本融化,黃油顏色發白;
12、雞蛋(A)提前打散,分2~3次加入黃油糊中,每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收後,再加入下一次;
13、最後將黃油糊攪打至順滑無顆粒,有光澤的狀態;
14、將紅曲粉(A)與可可粉(A)的混合物篩入黃油糊中;
15、用橡皮刮刀拌勻;
16、在125g酪乳中加入朗姆酒(A),混合均勻;
17、將1/3量的酪乳,加入黃油糊中;
18、用刮刀切拌均勻;
19、篩入1/3量的粉類混合物(A中的低筋麵粉和泡打粉),同樣用刮刀切拌均勻;
20、重複步驟17~19,分3次將液體和粉類交替加入黃油糊中,並且切拌均勻;
21、烤箱提前預熱190度。將蛋糕糊倒入模具中,再將模具在臺面上輕輕的磕幾下;
22、預熱結束後,將模具送入烤箱,中層,上下火,180度,烘烤25~30分鐘左右,至蛋糕膨脹,用牙籤插入後拔出無粘著物。烘烤結束後,立即出爐,在烤網上扣出蛋糕,烤面向下,晾涼;
23、裱花袋中裝入裱花嘴;
24、裝飾用的淡奶油(C)中加入細砂糖(C)和朗姆酒(C),打發至7~8分發,即出現大的紋路;
29、冷藏30分鐘左右,取出後點綴上薄荷葉,撒上乾的玫瑰花瓣,就可以吃了。
1.這裡的黃油和酪乳,我用淡奶油自制了。將淡奶油打發至油水分離的狀態,析出的液體極為酪乳,固體部分就是黃油。要注意的是,這裡的黃油不必擠得太乾,反正後面也要和酪乳混合的;
2.我選用的是細砂糖,而不是糖粉,是以為細砂糖製作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖,會很難攪打;
3.蛋液一定要分次加,然後每次加入的蛋液一定要和黃油混合均勻後再加入下一次,避免出現油水分離的狀態;
4.我加入的可可粉比較少,因為可可粉的量過大,容易使得蛋糕的顏色發暗,味道發苦;
5.可可粉和紅曲粉的混合物也可以在後面和乾粉一起加,我提前加,是為了能夠更好的混合均勻;
6.泡打粉要選用進口的無鋁泡打粉;
7.液體和乾粉交替加入,既可以避免出現油水分離的狀況,又可以減少麵粉出筋的風險;
8.具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來進行調整。烘烤結束前5分鐘,可以用牙籤試試,如果插進去之後拔出,牙籤上沒有粘著物,就是烤好了。