黑芝麻蛋黃酥的做法 酥軟甜蜜——黑芝麻蛋黃酥 黑芝麻蛋黃酥怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻蛋黃酥的做法步驟

• 1、油皮作法：將麵粉過篩加入豬油、細砂糖和水，拌勻，揉到表面光滑，蓋保鮮膜，靜置半小時。

• 2、油酥：低粉過篩，加豬油拌均至光滑不粘手，分成16個，大約12克/個。

• 3、分好的油酥。

• 4、在油皮靜置鬆馳時間裡，把內餡做好，蛋黃切成兩半，我用的是自己醃的鹹雞蛋，並且是熟的，生的感覺不順手，當然你可以買現成的鹹蛋黃。

• 5、黑芝麻餡分成16等分，大約25克/個。包上蛋黃。

• 6、全部包好。這個餡要仔細點包，因為餡很粘手，不方便操作，如果包不好，烤好的蛋黃酥切面蛋黃位置不好看，而且可能有的地方沒有黑芝麻餡包裹。

• 7、將靜置好的油皮分成16分，大約19克/個，包裹上油酥，收口向上。

• 8、全部包好

• 9、取其中一份，擀成牛舌狀，儘量擀長一點，這樣捲起後，層次多烤出的也層次多。

• 10、從上至下捲起，收口向上，鬆馳15分鐘。

• 11、再次將其擀成牛舌狀，捲起，收口向下。鬆馳20分。

• 12、取其中一份，收口向上，用手指將兩端向中一起捏起。

• 13、擀成圓片，包上黑芝麻蛋黃餡。

• 14、捏嚴

• 15、全部依次做好，收口向下，略整形。

• 16、塗蛋黃液，灑黑芝麻，烤箱預熱180度，上下火中層，30-35分鐘。